قديم 02-20-2008, 05:47 PM   #1
مراقبة سابقه
 
تاريخ التسجيل: Aug 2007
العمر: 41
المشاركات: 8,429
معدل تقييم المستوى: 21
احلى دنيا is on a distinguished road
اساسيات للعجن والتخمير؟


عند البدء باعداد العجينة

عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء ( او كما هو مطلوب في الوصفة)

اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة

( مع الخميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في زبديه حاره


اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق

ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت



اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه



ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا





اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة

اضغط هنا لتكبير الصوره

اسحبي ومدي العجينة نحوك ويظغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك


التخمير :

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )

وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )

تترك لتتخمر الى ان تتضاعف

التخمير النهائي :

بعد تشكيل العجينه الشكل المطلوب يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ

وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات

ويجب ان تغطى العجينة

ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة
بماذا تدهن العجينة ؟

البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )

صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان



ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز
لإضافة الرطوبة الى الفرن

ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز

او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى


التوقيع
اذا كسبت قلب الحبيب غادراضغط هنا لتكبير الصوره
احلى دنيا غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-20-2008, 11:54 PM   #2
المديـــــــر العـــــام
 
الصورة الرمزية Emad Alqadi
 
تاريخ التسجيل: Nov 2007
المشاركات: 24,043
مقالات المدونة: 35
معدل تقييم المستوى: 10
Emad Alqadi will become famous soon enough
افتراضي


رائعة بكل ماتكتبين أو تنقليين
تقبلي مروري بكل احترام


التوقيع
اضغط هنا لتكبير الصوره

التعديل الأخير تم بواسطة احلى دنيا ; 02-21-2008 الساعة 03:28 AM
Emad Alqadi غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-21-2008, 03:29 AM   #3
مراقبة سابقه
 
تاريخ التسجيل: Aug 2007
العمر: 41
المشاركات: 8,429
معدل تقييم المستوى: 21
احلى دنيا is on a distinguished road
افتراضي


اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Doodi اضغط هنا لتكبير الصوره
رائعة بكل ماتكتبين أو تنقليين
تقبلي مروري بكل احترام
انت الرائع
الله لايحرمني منك يارب


التوقيع
اذا كسبت قلب الحبيب غادراضغط هنا لتكبير الصوره
احلى دنيا غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 05:27 PM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
المقالات أو المشاركات أو الآراء المنشورة في شبكة منتديات برق بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل بالضرورة الرأي الرسمي لشبكة برق بل تمثل وجهة نظر كاتبها.