قديم 10-30-2013, 11:49 PM   #1
-||[قلم من ذهب]||-
 
الصورة الرمزية أمير الجزائر
 
تاريخ التسجيل: Oct 2013
الدولة: الجزائر الوادي كوينين
المشاركات: 424
معدل تقييم المستوى: 6
أمير الجزائر is on a distinguished road
طبخ الشخشوخة الجزائرية والمحاجب الجزائرية


اولا كيفية تحضير الشخشوخة الجزائرية


اضغط هنا لتكبير الصوره



الشخشوخة أكلة شعبية تستعمل في المناسبات الخاصة في الجزائر
و يختلف اعدادها من منطقة إلى أخرى



وصحتين وعافية
المقادير
مقادير تحضيرالمرق
1دجاجة مفرغة
4طماطم حمراء طازجة
3 بصل
2ملاعق طماطم مصبرة
قليل من الحمص المنقوع


ملاعق زيت
التوابل فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة صغيرة قرفةوفلفل حار لمن يحب الحار


العجينة


مقادير العجين
500غ دقيق متوسط
500 طحين أو ما يعرف بالفرينة
ملعقة ملح صغيرة
ماء


تحضير رقائق الشخشوخة
اضغط هنا لتكبير الصوره
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسةوسهلة الاستعمال


اتركيها ترتاح لمدة 05
دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى


بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الأخير تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاق عند المصريين وغيرهم

كيفية تحضير المرقة


اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
اضغط هنا لتكبير الصوره

تنبيه
يمكنك استبدال الدجاج باللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة أحسن
لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار


و شهية طيبة للجميع










ثانيا كيفية تحضير المحاجب
تعتبر
المحاجب على اختلاف اسماءها " المحجوبة . المختومة" من أكثر الاكلات شعبية
في الجزائر يأكلها الغني و الفقير كونها لا تكلف الكثير. وتتنوع طريقة
التحضير من منطقة الى أخرى. اما الوصفة التي سأقدمها هي " المحجوبة
البسكرية.
شرح مفصل بالصور



الطريقة الأولى

المقادير:


العجينة
1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
24- ملح + ماء + زيت

الحشو و طريقة التحضير

بصل مقطع رقيق
1- طماطم منزوعة القشرة
2- ملح
3- ثوم
4- فلفل اسود
5- فلفل حار حسب الرغبة

**نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

طريقة تحضير العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.


ونضع الحشو


انهها مفتوحة على2


لطريقة الثانية و الأسهل


المقادير واللوازم :

العجينة
كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللخم المفروم
حسب الذوق


التحضير

العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي
القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة

ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب








1عودي إلى اول كرية وافرديها كما في الصورة
على طاولة مدهونة بالزيت

اضغط هنا لتكبير الصوره
اضغط هنا لتكبير الصوره
2 لفيها تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها
3 ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا

اضغط هنا لتكبير الصوره
4اكملي اللف والطي على شكل مربعات

اضغط هنا لتكبير الصوره
ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين

اضغط هنا لتكبير الصوره
أكملي العملية إلى آخر كرية

ملاحظة1



نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.

ملاحظة2

يمكن التفنن في تغيير الحشو أو إثرائه ب
- السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
- سمك التونةوالطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
- فتات السردين المقلي او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم.

فيديو يوضح كيفية تحضير الشخشوخة والمحاجب


[youtube]

شهية طيبة ..... مع تحياتي








0 مدينة الالف قبة وقبة ( وادي سوف)الجزائر
0 مقابلة الجزائر 1-0 بركينافاسو كاملة من قناة canal+ sport
0 أين انتي
0 برازوكا كرة المونديال رسمياً بين أقدام نجوم العالم
0 ليلة الزفاف
0 التحراش الجزائري الفايسبوكي
0 الافناك= محاربو الصحراء =الخضر
0 قالك مجموعة متكافئة للمزخ فقط
0 مع السلامة
0 اغرب اللوحات اليابانية
0 إشهار عالمي من "نايكي" للمنتخب البرازيلي في كأس العالم 2014
0 مجموعات كأس افريقيا للامم لكرة اليد 2014
0 فرحة سكان غزة بتاهل الجزائر الى مونديال البرازيل 2014
0 حيوانات مصنوعه من قطع غيار السيارات القديمه
0 فنان ياباني يصمم قاعدة شفافه للزهور تطفو في الماء
أمير الجزائر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-31-2013, 07:43 PM   #4
-||[عضو نادي الامرآء]||-
 
الصورة الرمزية د/روليان غالي
 
تاريخ التسجيل: Aug 2012
الدولة: بلاد العرب أوطاني من الشام لبغدان ومن نجد الى يمن الى مصر فتطوان.."Holy land"..من المحـيط الى الخليج
العمر: 33
المشاركات: 17,075
مقالات المدونة: 5
معدل تقييم المستوى: 25
د/روليان غالي will become famous soon enough
افتراضي



شّڳَرًأِ لًڳً ءـلّى أًلّمُوٌضّوِعُ أًلٌجٌمًيّلّ وِ أِلًمُفًيِدَ

جّزَأٌڳُ أًلِلًهٌ أًلٌفً خّيًرُ عُلَى ڳَلّ مٌأً تًقٌدّمًهِ لًهَذٌأُ أَلّمًنَتًدَى

نّنِتَظِرً أِبّدًأِعّأَتًڳُ أِلُجُمٌيٌلٌة بّفُأًرَغُ أُلَصّبِرٌ


اضغط هنا لتكبير الصوره


0 حقائق واسرار خطيرة في تاريخنا و "حاضرنا" يحب ان نعرفها
0 الجمل في الاسبانية
0 نظام طهران يعدم شاباً، ويعذب شاعراً، ويعتقل العشرات من مواطنى الأحواز
0 مصر تفتح معبر رفح في الإتجاهين طوال الأسبوع
0 اوزيل يحفظ نقطة للريال امام دورتموند..والسيتي يتعادل مع اياكس ..
0 تعلم نطق الحروف بالفارسية
0 مظاهر الرعب عند الصهاينة الانذال
0 اعاقة فكرية
0 نصائح في كيفية دمج ظلال العين
0 ايران تنشر صور جهاز بتر الاصابع لأسكات المعارضة قبل الانتخابات
0 اهم الكلمات في اللغه الالمانيه للمحادثه
0 اضرار حبس الدمووع ؟؟
0 اهداف فالنسيا 2-0 اتليتيكو مدريد [3/11/2012]
0 مراقبة المدونات (بالصور)
0 "القاعدة" تحضر لتنفيذ اعتداءات إرهابية في تونس
التوقيع
اضغط هنا لتكبير الصوره
اضغط هنا لتكبير الصوره
«يا أيها الناس إنا خلقناكم من ذكر و أنثى و جعلناكم شعوبا و قبائل لتعارفوا إن أكرمكم عند الله أتقاكم»
اضغط هنا لتكبير الصوره
اضغط هنا لتكبير الصوره
د/روليان غالي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-01-2013, 03:27 AM   #5
-||[قلم من ذهب]||-
 
الصورة الرمزية أمير الجزائر
 
تاريخ التسجيل: Oct 2013
الدولة: الجزائر الوادي كوينين
المشاركات: 424
معدل تقييم المستوى: 6
أمير الجزائر is on a distinguished road
افتراضي


بارك الله فيك
اختي د روليان غالي
نورتي الموضوع شكرا


0 اسماء اصوات الحيوانات واسماء ابناء الحيوانات
0 مقابلة الجزائر 1-0 بركينافاسو كاملة بتعليق حفيظ دراجي hd
0 حلم المونديال .. لماذا حققته الجزائر وفشل بقية العرب (تقرير مصور)
0 ضع ردك تحصل على اجابة حايرت العلماء 20 سنة
0 كريستيانو رونالدو - Cristiano Ronaldo
0 ما احلى الجزائر وهي تكتسي حلة بيضاء
0 مقابلة الجزائر 1-0 بركينافاسو كاملة من قناة canal+ sport
0 اتركه لا تقترب منه في الداخل معاق(وقفة بمناسبة اليوم العالمي للذوي الاحتياجات الخاصة)
0 زين الدين زيدان واعلان كأس العالم 2014 الرسمي مرحباً بالجميع
0 بجاية ولاية الاحلام(الجزائر)
0 السحاب يشكل اسم رسول الله صلى الله عليه وسلم
0 أيام الزمن الجميل بالنسبة لي ادخو وقولو الحقيقة حتى انتم (حصري)
0 جزائريات
0 مدينة الالف قبة وقبة ( وادي سوف)الجزائر
0 تقرير الجزيرة الرياضية بعد تاهل الجزائر للمونديال
التوقيع






اضغط هنا لتكبير الصوره
أمير الجزائر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
انتشار الفتن ونفرعات الفساد 3 a5one المنتدي العام 7 12-20-2018 07:20 PM


الساعة الآن 07:38 AM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
المقالات أو المشاركات أو الآراء المنشورة في شبكة منتديات برق بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل بالضرورة الرأي الرسمي لشبكة برق بل تمثل وجهة نظر كاتبها.